AUTÓKTONOCOOKS

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AutóktonoCooks es el primer programa culinario en Costa Rica alineado con el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS). El currículo es desarrollado y enseñado por Randy Siles Leandro, primer Embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable

FUNDAMENTOS SOSTENIBLES Y SALUDABLES DEL PESCADO

En su recorrido investigativo durante más de 10 años por ciudades, pueblos, puertos y mercados de distintos puntos del mundo, el chef Randy Siles ha recolectado información sobre la manipulación del pescado desde su captura a su elaboración final. Combinando teoría y práctica con enfoque experiencial e interactivo, Randy Siles presenta una innovadora didáctica centrada en la sostenibilidad, salud y cocina kilómetro cero para garantizar una producto final de óptima calidad en el aroma, sabor, color y textura.
  • Estudiantes aprenderán los conceptos de sostenibilidad, cocina kilómetro cero y salud nutricional en el marco de la gastronomía costarricense
  • Estudiantes aprenderán sobre la variedad de especies de pescados en el Pacífico y el Atlántico
  • Estudiantes aprenderán sobre la pesca sostenible y su impacto en el medio ambiente
  • Estudiantes aprenderán la manipulación del pescado, desde la pesca, conservación hasta la higiene y técnicas de cocción con enfoque en la máxima utilización del pescado
  • Sosteniblidad. Estudiantes podrán identificar en base a casos de estudios, lecturas o experiencia personales un sistema alimentario comunitario sostenible y su impacto en la salud, nutrición, la huella de carbono y la protección y preservación del medio ambiente.
  • Cocina Kilómetro Cero. Estudiantes podrán implementar el concepto de cocina Kilómetro Cero y explicar su impacto en la sostenibilidad, calidad de materia prima, nutrición, sabor y el medio ambiente
  • Especies de Pescados. Estudiantes podrán identificar las especies de pescados en las costas de Costa Rica y en los mercados
  • Pesca Sostenible. Estudiantes podrán explicar la importancia de la pesca sostenible e implicaciones en la biodiversidad y sistemas alimentarios
  • Cocción de Pescados. Estudiantes podrán aplicar las técnicas culinarias para la manipulación, conservación, métodos de cocción y máxima utilización del pescado
  • Instructor: Chef Randy Siles Leandro
    Nivel: Abierto a todo el público
    Formato: Magistral Presencial
    Cupo: 15 Personas Máximo, 7 Personas Mínimo
    Fecha: Viernes, 9 de agosto de 2019
    Hora: 9:00 a.m. - 3:00 p.m., receso de 12:00 a 1:00 p.m.
    Duración: 5 Horas, Teoría y Práctica
    Lugar: Asociación Nacional de Chef de Costa Rica
    Costo: $ 150 Por Persona
    Para Reservaciones: 50% depósito requerido; contacto rsiles@autoktono.com

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