{"id":2313,"date":"2018-10-09T18:05:20","date_gmt":"2018-10-09T18:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/autoktono.com\/de-costa-rica-a-francia-jovenes-de-la-academia-artesanos-de-la-gastronomia-se-capacitan-en-prestigiosas-instituciones-culinarias"},"modified":"2018-10-09T21:33:19","modified_gmt":"2018-10-09T21:33:19","slug":"de-costa-rica-a-francia-jovenes-de-la-academia-artesanos-de-la-gastronomia-se-capacitan-en-prestigiosas-instituciones-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/autoktono.com\/es\/de-costa-rica-a-francia-jovenes-de-la-academia-artesanos-de-la-gastronomia-se-capacitan-en-prestigiosas-instituciones-culinarias","title":{"rendered":"De Costa Rica a Francia: J\u00f3venes de la Academia Artesanos de la Gastronom\u00eda se Capacitan en Prestigiosas Instituciones Culinarias"},"content":{"rendered":"

Hace nueve a\u00f1os, el visionario chef Randy Siles encendi\u00f3 la cocina del Restaurante Shambala en el Hotel Tr\u00f3pico Latino en Santa Teresa de C\u00f3bano. \u00c9l sab\u00eda que detr\u00e1s de este nuevo reto exist\u00eda un llamado. Pronto su misi\u00f3n fue revelada: formar\u00a0a j\u00f3venes de limitados recursos econ\u00f3micos y oportunidades con el objetivo de transformar positivamente el futuro de esa generaci\u00f3n. Y fue as\u00ed como su pasi\u00f3n, compromiso y determinaci\u00f3n fueron aliados en el nacimiento de la Academia Artesanos de la Gastronom\u00eda.<\/p>\n

Para la ejecuci\u00f3n del nuevo concepto, Siles transform\u00f3 la cocina del Restaurante Shambala en un laboratorio absoluto, una academia y, para muchos, una universidad donde hoy en d\u00eda se trabaja con puros j\u00f3venes nativos.<\/p>\n

El curr\u00edculo de artes culinarias es creado y ense\u00f1ado por Siles, Chef Embajador del Plan Nacional de Gastronom\u00eda Sostenible y Saludable de Costa Rica. Los j\u00f3venes se inmersan en la filosof\u00eda de Siles centrada en cocina kil\u00f3metro cero \u2013 una gastronom\u00eda sostenible y saludable basada en las ra\u00edces de la tradici\u00f3n; la utilizaci\u00f3n de ingredientes aut\u00f3ctonos y de temporada; apoyar los agricultores y productores locales, y reducir la huella de carbono.<\/p>\n

La oferta de capacitaci\u00f3n de la Academia Artesanos de la Gastronom\u00eda incluye formaci\u00f3n de cocineros, saloneros y servicio en restauraci\u00f3n, y bartenders. Hoy, m\u00e1s de 90 estudiantes han recibido entrenamiento culinario profesional pr\u00e1ctico en el restaurante Shambala.<\/p>\n

\u201cM\u00c1S QUE UN RESTAURANTE DONDE PROFUNDIZAMOS EN LA COCINA, SHAMBALA ES HUMANIDAD; ES NUESTRO HOGAR.\u201d\u00a0\u2013 CHEF RANDY SILES<\/p><\/blockquote>\n

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Alianzas Estrat\u00e9gicas en Francia<\/strong><\/h1>\n

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Durante su viaje a Francia en abril de 2018 en el cual recibi\u00f3 el reconocimiento de la prestigiosa organizaci\u00f3n\u00a0Les Toques Blanches<\/a>\u00a0, Siles, con el apoyo de Laurent Boschero, editor de la gu\u00eda de viajes francesa\u00a0Le Petit Fut\u00e9<\/a>, forj\u00f3 nuevas alianzas con la cr\u00e8me de la cr\u00e8me de la industria de la hospitalidad para proporcionar formaci\u00f3n culinaria a los estudiantes de Artesanos de la Gastronom\u00eda.<\/p>\n

La cartera de alianzas estrat\u00e9gicas en Francia incluye:\u00a0el restaurante con estrella Michelin\u00a0Le Jardin De Benjamin<\/a>\u00a0del hotel 5 estrellas\u00a0Ch\u00e2teau de Berne<\/a>, el\u00a0H\u00f4tel Le Club de Cavali\u00e8re & Spa<\/a>, el\u00a0H\u00f4tel Le Grand C\u0153ur & Spa<\/a>,\u00a0Le Restaurant la Truffe de\u00a0Sebastian Gaillard<\/a>, y el restaurante\u00a0La Bastide des Magnans de\u00a0Christian Boeuf.<\/a><\/p>\n

El 2018 ha sido un a\u00f1o de logros significativos para la Academia Artesanos de la Gastronom\u00eda. Estamos orgullosos de compartir nuestras \u00faltimas historias de \u00e9xito.<\/p>\n

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Sous Chef Apunta M\u00e1s Alto<\/strong><\/h1>\n

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Alejandro Jim\u00e9nez comenz\u00f3 su formaci\u00f3n culinaria en el 2011 bajo la supervisi\u00f3n de Randy Siles en el Restaurante Shambala. A trav\u00e9s de siete a\u00f1os de aprendizaje, Alejandro alcanz\u00f3 el puesto de sous chef. Este a\u00f1o, Alejandro tuvo la oportunidad de colaborar en una exclusiva Cena de Degustaci\u00f3n \u00abCuatro Manos\u00bb por los Chefs Richard Neat y Randy Siles en el restaurante exclusivo de Neat, Park Caf\u00e9.<\/p>\n

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Recientemente, Alejandro complet\u00f3 un entrenamiento intensivo de dos semanas que le vali\u00f3 certificaciones en Panader\u00eda Internacional y Pasteler\u00eda Internacional Moderna dirigidas por el distinguido Edwin Solis, Chef Ejecutivo de Pasteler\u00eda en el Ritz Carlton. \u201cAlejandro es una pieza vital para el fortalecimiento y emprendimiento de muchos j\u00f3venes en riesgo social\u201d, dice Siles.<\/p>\n

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