EL COCINERO SIEMBRA
El cocinero colabora con los agricultores, siembra, supervisa el cultivo y cosecha para su cocina.
COCINA KILÓMETRO CERO
La cocina del cocinero se basa en la filosofía de kilómetro cero – una gastronomía sostenible y saludable que utiliza ingredientes autóctonos y estacionales, apoya a la economía local y reduce la huella de carbono.
Es cocina de innovación con identidad Costarricense basada en la investigación y desarrollo, de la mano con la vanguardia y una base muy sólida de la cocina clásica.
CULTURA EDUCACIÓN EMPODERAMIENTO
El cocinero es el repositorio del patrimonio culinario de la región y mentor para las generaciones futuras. Él es la fuerza motriz que capacita a su comunidad para llevar una vida mejor a través de una nutrición saludable y la preservación del patrimonio natural y cultural.
NUESTRO MANIFESTO
AUTÓKTONO es acción en la fuente. Educamos y empoderamos a cocineros para transformar los sistemas alimentarios y comunidades locales a través de la gastronomía sostenible y saludable.
IMPACTO
IMPACTO presenta los más recientes proyectos propulsados por AUTÓKTONO.
El Chef Randy Siles abre el nuevo restaurante ‘OS’ en Santa Teresa de Cóbano, Costa Rica.
