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Cocineros Más allá de la Cocina Transformando Comunidades

UN COCINERO CON UNA MISIÓN

Randy Siles, Primer Chef Embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable de Costa Rica, se embarca en una misión para desarrollar un sistema local de alimentación comunitaria sostenible en Santa Teresa de Cóbano.

| au·tok·to·no | awˈtok.to.no

s. y adj.

Formados u originados en el lugar donde se encuentran; del Griego (autókhthōn, “indígena”); del αὐτός (autós, “mismo”) + χθών (khthṓn, “tierra”).

COMIENZA LA HISTORIA

La Península de Nicoya en Costa Rica, nombrada una de las cinco BLUE ZONES originales del mundo, tiene el récord mundial con la tasa más baja de mortalidad en la mediana edad y la segunda concentración más alta de hombres centenarios.

¿La clave de la longevidad? Una dieta basada en plantas, actividades al aire libre, propósito de vida, espiritualidad, y un enfoque en las conexiones familiares y sociales.

EL COCINERO PESCA

El cocinero pesca con el pescador local apoyando prácticas de pesca sostenibles para proteger la biodiversidad marina.

EL COCINERO SIEMBRA

El cocinero colabora con los agricultores, siembra, supervisa el cultivo y cosecha para su cocina.

COCINA KILÓMETRO CERO

La cocina del cocinero se basa en la filosofía de kilómetro cero – una gastronomía sostenible y saludable que utiliza ingredientes autóctonos y estacionales, apoya a la economía local y reduce la huella de carbono.

Es cocina de innovación con identidad Costarricense basada en la investigación y desarrollo, de la mano con la vanguardia y una base muy sólida de la cocina clásica.

CULTURA EDUCACIÓN EMPODERAMIENTO

El cocinero es el repositorio del patrimonio culinario de la región y mentor para las generaciones futuras. Él es la fuerza motriz que capacita a su comunidad para llevar una vida mejor a través de una nutrición saludable y la preservación del patrimonio natural y cultural.

NUESTRO MANIFESTO

AUTÓKTONO es acción en la fuente. Educamos y empoderamos a cocineros para transformar los sistemas alimentarios y comunidades locales a través de la gastronomía sostenible y saludable.

IMPACTO

IMPACTO presenta los más recientes proyectos propulsados por AUTÓKTONO.

El Chef Randy Siles abre el nuevo restaurante ‘OS’ en Santa Teresa de Cóbano, Costa Rica.

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CONSULTORÍA AUTÓKTONO

Randy Siles, primer Chef Embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable ofrece CONSULTORÍA DE MENÚ y capacitación en gastronomía sostenible y saludable. Los servicios incluyen:

MENÚ DE COCINA COSTARRICENSE SOSTENIBLE Y SALUDABLE

COCINA KILÓMETRO CERO

TÉCNICAS DE COCINA SOSTENIBLE Y SALUDABLE

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Para consultas de los medios, entrevistas o colaboraciones con el chef Randy Siles y AUTÓKTONO, comuníquese con Carlos A. Coriano a ccoriano@autoktono.com