Hace nueve años, el visionario chef Randy Siles encendió la cocina del Restaurante Shambala en el Hotel Trópico Latino en Santa Teresa de Cóbano. Él sabía que detrás de este nuevo reto existía un llamado. Pronto su misión fue revelada: formar a jóvenes de limitados recursos económicos y oportunidades con el objetivo de transformar positivamente el futuro de esa generación. Y fue así como su pasión, compromiso y determinación fueron aliados en el nacimiento de la Academia Artesanos de la Gastronomía.
Para la ejecución del nuevo concepto, Siles transformó la cocina del Restaurante Shambala en un laboratorio absoluto, una academia y, para muchos, una universidad donde hoy en día se trabaja con puros jóvenes nativos.
El currículo de artes culinarias es creado y enseñado por Siles, Chef Embajador del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica. Los jóvenes se inmersan en la filosofía de Siles centrada en cocina kilómetro cero – una gastronomía sostenible y saludable basada en las raíces de la tradición; la utilización de ingredientes autóctonos y de temporada; apoyar los agricultores y productores locales, y reducir la huella de carbono.
La oferta de capacitación de la Academia Artesanos de la Gastronomía incluye formación de cocineros, saloneros y servicio en restauración, y bartenders. Hoy, más de 90 estudiantes han recibido entrenamiento culinario profesional práctico en el restaurante Shambala.
“MÁS QUE UN RESTAURANTE DONDE PROFUNDIZAMOS EN LA COCINA, SHAMBALA ES HUMANIDAD; ES NUESTRO HOGAR.” – CHEF RANDY SILES
Alianzas Estratégicas en Francia
Durante su viaje a Francia en abril de 2018 en el cual recibió el reconocimiento de la prestigiosa organización Les Toques Blanches , Siles, con el apoyo de Laurent Boschero, editor de la guía de viajes francesa Le Petit Futé, forjó nuevas alianzas con la crème de la crème de la industria de la hospitalidad para proporcionar formación culinaria a los estudiantes de Artesanos de la Gastronomía.
La cartera de alianzas estratégicas en Francia incluye: el restaurante con estrella Michelin Le Jardin De Benjamin del hotel 5 estrellas Château de Berne, el Hôtel Le Club de Cavalière & Spa, el Hôtel Le Grand Cœur & Spa, Le Restaurant la Truffe de Sebastian Gaillard, y el restaurante La Bastide des Magnans de Christian Boeuf.
El 2018 ha sido un año de logros significativos para la Academia Artesanos de la Gastronomía. Estamos orgullosos de compartir nuestras últimas historias de éxito.
Sous Chef Apunta Más Alto
Alejandro Jiménez comenzó su formación culinaria en el 2011 bajo la supervisión de Randy Siles en el Restaurante Shambala. A través de siete años de aprendizaje, Alejandro alcanzó el puesto de sous chef. Este año, Alejandro tuvo la oportunidad de colaborar en una exclusiva Cena de Degustación «Cuatro Manos» por los Chefs Richard Neat y Randy Siles en el restaurante exclusivo de Neat, Park Café.
Recientemente, Alejandro completó un entrenamiento intensivo de dos semanas que le valió certificaciones en Panadería Internacional y Pastelería Internacional Moderna dirigidas por el distinguido Edwin Solis, Chef Ejecutivo de Pastelería en el Ritz Carlton. “Alejandro es una pieza vital para el fortalecimiento y emprendimiento de muchos jóvenes en riesgo social”, dice Siles.
El Chef De Partie Viaja a la Provenza, Francia para Capacitación Culinaria en Prestigiosos Restaurantes
Josue Calvo, Chef De Partie en el Hotel Trópico Latino, es una estrella en ciernes. Bajo la supervisión de Randy Siles por dos años, Josue viajó a la Provenza, Francia para estudiar un curso intensivo de técnicas culinarias durante cuatro semanas ofrecidos por el chef Benjamín Collombat el restaurante con estrella Michelin Le Jardin De Benjamin del hotel 5 estrellas Château de Berne; el chef Christian Boeuf, propietario del restaurante La Bastide des Magnans, y el chef Sebastian Gaillard de Le Restaurant la Truffe.
En adición, Laurent Boschero, editor de la guía de viajes francesa Le Petit Futé, organizó una experiencia en viñedos para aprender los procesos y secretos de los famosos Côtes de Provence.
Acerca de la Academia Artesanos de la Gastronomía
La Academia Artesanos de la Gastronomía es una organización sin fines de lucro fundada en 2011, en Santa Teresa de Cóbano, por Randy Siles con la misión de identificar, capacitar, desarrollar y facilitar la inserción de jóvenes en riesgo social al mercado laboral del sector gastronómico-hotelero.
Para obtener más información sobre nuestro programa y apoyar nuestras iniciativas, visite: www.ArtesanosdelaGastronomia.org
