AUTÓKTONO se enorgullece en anunciar que fuimos invitados a unirnos a “2020 for 2020” – una campaña global de chefs en asociación con el Food Forever Inititative el Chefs’ Manifesto que hace un llamado a los chefs para que aboguen por la increíble riqueza de la diversidad dentro de nuestro sistema alimentario y para que la utilicen en sus cocinas y más allá.
Este año, la Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles y el informe Livewell de WWF, destacaron que comer una mayor variedad de alimentos basados en plantas de fuentes sostenibles podría tener un efecto beneficioso en nuestra salud, así como ayudar a salvaguardar el planeta. rica biodiversidad Sin embargo, de las más de 30,000 especies de plantas comestibles, actualmente solo comemos entre 150 y 200 de ellas, y más del 60% de nuestras calorías provienen de solo 4 cultivos: arroz, maíz, trigo y papa. Elegir comer especies de plantas subutilizadas y menos conocidas puede mejorar la ingesta de nutrientes y generar una mayor capacidad de recuperación en un sistema alimentario amenazado por la simplificación excesiva y el cambio climático. Para obtener más información sobre 2020 para 2020, visite Food Forever.
