Con una visión holística de la agroecología y la gastronomía arraigada en la filosofía de cocina de cero kilómetros, la cultura local y el conocimiento culinario tradicional de cada región, Autóktono y la Finca Integral Educativa San Francisco de Asís en Copey de Dota forjaron la nueva alianza DE RAÍZ ) para reforzar el patrimonio gastronómico y la soberanía alimentaria de Costa Rica. Bajo la nueva alianza, Autóktono con el chef ejecutivo Randy Siles a la cabeza, administrará el restaurante de cocina Kilómetro Cero de Finca San Francisco de Asís, La Tolva (tolva, una herramienta utilizada por nuestros antepasados para moler el maíz y otros granos). La Tolva también será el Laboratorio de Investigación y Centro Educativo de Autóktono.
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