Centrado en la Cocina Kilómetro Cero, OS es una celebración de Costa Rica
El chef Randy Siles, primer Embajador de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable abre el nuevo restaurante ‘OS’ en Santa Teresa de Cóbano. Ideado por Siles, ‘OS’ (del Latín ōs que significa “boca”) es una celebración de la cultura, gastronomía y el auténtico espíritu “Pura Vida” de Costa Rica.
OS es el primer restaurante en la Zona Azul de cocina de innovación con identidad, bajo la filosofía del Plan Nacional de La gastronomía Sostenible y Saludable. Centrado en la gastronomía ‘Kilómetro Cero’, la ‘Cocina de Autor’ de Randy Siles Leandro evoca las raíces culturales locales, regionales y nacionales y trae a la mesa plantas nativas, productos de artesanos y productores locales, técnicas internacionales, una exigente calidad de los productos y una vocación social al contratar solamente mano de obra local.
‘OS’ es una celebración de Costa Rica: su cultura, historia, tradiciones, cocina y gastronomía. Centrados en la filosofía de cocina Kilómetro Cero, trabajamos de la mano con nuestros artesanos, agricultores, ganaderos, pescadores y proveedores locales. Nuestra emblemática ‘Cocina de Autor’ fusiona el pasado, presente y futuro donde la fuerza de lo autóctono exalta el arte de compartir en sobremesa y transmitir nuestra rica cultura. ‘OS’ es cocina con identidad, conciencia y amor – siempre con respeto por la naturaleza, el medioambiente y la salud: somos embajadores de la gastronomía sostenible y saludable, explica Siles.
Alineado con la filosofía de Siles, la temática, diseño, decoración y ambientación de ‘OS’ fue dirigida y ejecutada por la diseñadora de interiores costarricense Catrina Ilama. Una atmósfera cálida y relajada con la vibra “Pura Vida” complementa elementos artísticos de espíritu autóctono con piezas creadas por el artesano Santos de la tribu indígena boruca del Pacífico sur de Costa Rica, conocida por sus máscaras pintadas de colores vivos y talladas detalladamente.
Diseñado y ejecutado por Siles, el menú de ‘OS’ ofrece dos degustaciones: una de bocas y otra de platos más fuertes, utilizando ingredientes de proximidad Kilómetro Cero en la zona de la Península de Nicoya, reconocida entre las cinco ‘Blue Zones’ originales del mundo.
Entre la amplia selección de bocas, Siles presenta una selección de sus especialidades, donde se destaca el ceviche chucheca del golfo de Nicoya preparado con escamas de pescado a la parrilla y aire de maíz pujagua,el pulpo del Tambor cocido a las brasa con pimentón, servido con croquetas de papa y alioli de chile ahumado, y la panceta de cerdo sous vide au jus con puré de coco y manzana impregnada de mojito de albahaca limón. Como plato emblemático de la zona, encontramos la ensalada ‘Blue Zone’ preparada con mango, maíz pujagua y ayote con una vinagreta de agua de pipa.
La selección de platos fuertes incluye delicias del mar y la tierra como el atún Tataki servido con baba ganoush y camarones locales tempura perfumados con trufa; el ceviche de pescado y pulpo con leche de tigre a base de cúrcuma, maracuyá, soya y escamas de pescado a la parrilla servido con arroz tostado en soya y cebollín; solomillo en salsa de sake con croquetas de papa y hojas de espinaca de la Hacienda Okhra en Mal País, y el pollo de la granja a la parrilla con papas noisette y vinagreta de estragón y tocineta, tomate a la parrilla y salsa de hongos.
La inauguración oficial de ‘OS’ se llevó a cabo el sábado, 23 de marzo de 2019. ‘OS’ está situado el edificio Kubiko International Design, 300 metros al norte del cruce Mal País y cuenta con capacidad para 45 personas distribuidas en una amplia zona de comedor, barra y terraza. Para más información, visita nuestra página en Facebook: OS Restaurante.
